يقلل ماء مالح الشوي من خطر الإصابة بالسرطان


يقلل التتبيلة الطبيعية بالثوم والزعتر وإكليل الجبل من خطر الإصابة بالسرطان عند الشواء

عند الشواء ، يؤدي العرض القوي للحرارة إلى تكوين جزيئات مسرطنة تغير التركيب الجيني وفي أسوأ الحالات يمكن أن تؤدي إلى الإصابة بالسرطان. مع كل عملية شواء ، تولد عملية الاحتراق للشواية أو الفحم الأحماض الأمينية والسكر والكرياتين والأمينات العطرية غير المتجانسة (HAA) ، والتي تضع الخلايا في ما يسمى الإجهاد التأكسدي. ولا جدال في أن هذا يعزز تطور السرطان من بين عوامل أخرى. تتكون الأمينات بشكل أساسي عند التحميص أو الشواء عند درجات حرارة أعلى من 190 درجة. عند الشوي أو التحميص ، يتم تجاوز درجات الحرارة هذه كثيرًا. يجب أن تؤدي العلاجات إلى إنشاء ماء مالح. إذا قمت بإدخال اللحم بشكل صحيح ، يمكن تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان بشكل فعال ، كما يشير باحثو السرطان حاليًا.

أظهر البحث الذي أجراه المركز الألماني لأبحاث السرطان في هايدلبرغ أن الأشخاص الذين قاموا بشواء وإبتلاع كمية كبيرة ثابتة من الأمينات العطرية غير المتجانسة أظهروا خطر الإصابة بالورم الحميمي بنسبة أعلى بحوالي 50 بالمائة. أظهرت الدراسات السابقة أن القرحات الخبيثة غالبًا ما تتكون من الاورام الحميدة. من ناحية أخرى ، أظهر أولئك الذين استهلكوا مواد احتراق أقل ميلًا أقل بكثير لتشكيل الاورام الحميدة. وفقا لرئيس قسم الوبائيات والوقاية من السرطان في جامعة زيوريخ ، د. سابين رورمان ، لا يمكن تفسير هذا السياق باستهلاك اللحوم الحمراء وحدها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن اللحم المشوي بشدة أو المحرق بقوة يزيد من التأثير السلبي. وكلما طال تعرض اللحم للحرارة العالية ، كلما تم تكوين مواد سرطانية أكثر سمية.

الأطباق المطهوة ببطء بدلاً من الحرارة الشديدة من أجل حماية صحتها وتقليل خطر الإصابة بالسرطان ، ينصح العالم بتجنب الصراصير إلى أقصى حد ممكن. بدلاً من ذلك ، "أطباق مطهوة أو أنواع أخرى من التحضير مطبوخة" تكون أكثر منطقية "والتي تدار مع حرارة أقل". ليس الوقود مجرد خطر على الصحة فحسب ، بل أيضًا القشرة والنقانق الموجودة على الشواية. أثناء الشواء ، تكون القشرة ملوثة بمادة الأكريلاميد السامة ، التي تشكل هيدروكربونات عطرية متعددة الحلقات (PAH) عندما يتقطر السائل في الفحم ويتبخر من خلال الجمر. وفقا لباحثي السرطان ، فإن مادة مادة الأكريلاميد والـ PAH مسببة للسرطان.

لا تطفئ بالماء أو البيرة من يستطيع الشواء أن يقلل من خطر الإصابة بالسرطان من خلال عدم إطفاء الجمر بالماء أو البيرة. ومن المفاهيم الخاطئة أيضًا أن المذاق يعاني لأن السائل يتبخر بسرعة كبيرة ، بحيث لا يكون هناك اختلاف في المذاق بعد ذلك. الوقت الوحيد الذي يتم تمديده هو الفترة التي يتم فيها تكوين المزيد من السموم.

تتطور المراعي الطبيعية آليات وقائية
يمكن لعشاق الشواء أيضًا حماية أنفسهم من خلال التحسينات اللذيذة. التتبيلة الخالية من النشا هي بديل جيد. لهذا ، يجب غمر اللحم المشوي في التوابل الطبيعية في اليوم السابق. يمكن أن يكون للتتبيل مع التيم ، وإكليل الجبل والريحان والأوريجانو والبصل والبقدونس والثوم تأثير مضاد للأكسدة. وفقا للطبيب ، توصلت دراسة أجرتها جامعة كانساس مؤخرا إلى هذا الاستنتاج. لأن معظم هذه الأعشاب تحتوي على مضادات الأكسدة القوية للغاية: حمض الكارنوسول ، كارنوزول وحمض الروزماري. في المقارنة القائمة على الأدلة ، احتوت قطع اللحم المشوية في المختبر على مواد مسرطنة أقل بنسبة 87 في المائة من شرائح اللحم التي لم يتم تخليلها. من المهم ، مع ذلك ، أن لا تحتوي النقع على النشا ، حيث يتم أيضًا تكوين مادة الأكريلاميد الضارة هنا أيضًا. (SB)

اقرأ أيضًا:
اللحوم الحمراء يمكن أن تسبب سرطان المثانة
خطر السرطان: الكثير من مادة الأكريلاميد في الطعام

الصورة: Ingo Anstötz / pixelio.de

معلومات المؤلف والمصدر



فيديو: دراسة بريطانية: الأسبرين يحمي من خطر الإصابة بالسرطان


المقال السابق

الصحة: ​​تعتمد الحكومة على معدل موحد للفرد

المقالة القادمة

يزداد خطر تجلط الدم في الحمل